FUKARA KELLESİ
Malzemeler.
Beş altı baş soğan
Biraz yağ
Sarmısak, tuz ve kuru ekmek Yapılışı:
Bol soğan halka şeklinde doğranır ve yağda kavrulur.  Soğanın üzerine su ve sarmısak konularak ateşte  kaynamaya terk edilir. Ayrı bir yerde tabakların üzerine    kuru ekmekler doğranır. Bu tabakların üzerine karışım    sıcak, sıcak konur ve yenir. Varsa Az kavurma da      karışıma eklenebilir.

Not: Sadece su ve soğanla veya su ve sarmısakla da yapılır. Tam o eski günlerdeki fakir halk için.

 

TARHANA ÇORBASI
Malzemeler.
Bir kâse Malatya tarhanası
Bir çay bardağı kara nohut
Yarım kilo ıspanak
250 gram kavurma
Tereyağı
Nane, tuz Yapılışı:
Akşamdan tarhana ve nohut ıslatılır. Yeterli miktarda     suyun içerisine tarhana ve nohut konarak belli bir süre kaynatılır. Tarhanaların pişmesine yakın bir zamanda      içine doğranmış ıspanak ve kavurma eklenir. Daha sonra çorba piştikten sonra tereyağında kızartılan nane      çorbanın  üzerine dökülerek servise hazır hale getirilir.

Açıklama: Malatya tarhanası toz halinde olmayıp parça şeklindedir.

 

KULAK ÇORBASI
Malzemeler.
Bir kâse çorbalık hamur
250 gram kıyma
Bir yemek kaşığı salça
Bir buçuk kilo yoğurt
İki yemek kaşığı tereyağı
Bir çay bardağı simit
Tuz, karabiber ve su
Yapılışı:
Kıyma; tuz, karabiber ve simit ile iyice yoğrulur. Küçük köfteler yapılarak yağda kızartılır. Yağa nane de eklenir.

Kulağın, yani bozuk para kalınlığında kare seklinde küçük küçük kurutulmuş hamurun, pişirilmesi de su şekilde olur. Tencerede tuzlu su, kaynayıncaya kadar bekletilir. İçine kulaklar konulur ve haşlanır. Haşlandıktan sonra kulaklara yoğurt eklenir. Servis zamanında daha önce kızarttığımız nane, yoğurtlu kulağın üzerine dökülür. Bu karışımın yağ eriyikken yapılması gerekir. Böylece çorba hazır duruma gelir.

GİLGİL ÇORBASI (Mısır)
Malzemeler.
1.Gilgil Yarması (mısır yarması)
2.yoğurt
3.fasulye
4.tuz
5.su
Yapılışı:
önce mısırı bekletiriz.Sonra mısırı pişiririz.Ardından ayran yaparız ve hazırladığımız mısırı ayranın içine katarız.
Not: (Gel gel olsunda gilgil ekmeği olsun)Malatya Atasözü

KARA ÇORBA
Malzemeler.
İki çay bardağı Gendime
Bir çay bardağı kara nohut
Bir çay bardağı kuru fasulye
iki baş soğan,domates salçası yağ ve tuz Yapılışı:
Gendime, kara nohut ve fasulye suda iyice pişirilir.Su çorbanın kıvamına göre olmalıdır.Ayrı bir yerde kuru    soğan yağ ve domates salçası ile kavrulur ve bu karışım önceki karışıma eklenir.


BULAMA
Malzemeler.
2 Su Bardağı Yoğurt
4 Su Bardağı Su
1 Tatlı Kasığı tuz
2 Tepeli Yemek Kaşığı Un
1/2 Su bardağı Dövme (Gendime)
Yapılışı:
Yoğurt unla beraber iyice ezilir . Su yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir . Ateş üstünde tuz atılıp karıştırılarak kaynatılır . Kaynayan yoğurt su karışımına önceden ıslatılmış gendime ilave edilerek pişirilir . Arzu edilirse üzerine kızgın yağla kırmızı biber gezdirilir.

Not : İstenirse gendime yerine ayni miktar pirinç de kullanılabilir .

PİRPİRİM ÇORBASI
Malzemeler.
1 Kg Pirpirim
1/2 Çay Bardağı Nohut
1/2 Çay Bardağı Fasulye
1/2 Çay Bardağı Kara Mercimek
1 Bas Kuru Soğan
2 Kasık Kef
1 Kasık Salça
3 Yumurta
Yağ
Yapılışı:
Aksamdan nohut , fasulye üzerini geçecek kadar su ile ıslatılır . Bir tencerede küp seklinde doğranmış soğan pembeleşene kadar kızartılır. İçerisine kef ve salça ilave edilir , tuz atılır , karıştırılır . Suyu , mercimeği konur . Mercimeği haşlanınca ayrı ayrı haşlanmış olan nohut ve fasulye ilave edilir . Ayıklanmış , yıkanmış , doğranmış pirpirim ile birlikte pişirilir . Sıcak olarak servis yapılır

Not : Arzu edilirse 2 yumurta kadar kıyma yada kavurma soğanıyla birlikte ilave edilebilir.

YÜZÜK ÇORBASI
Malzemeler.
1/2 Kg. Parça Et 1 Yemek Kaşığı Salça 2 Yemek Kaşığı   Tere Yağı 1 Tatlı Kaşağı Tuz 1 Çay Bardağı Nohut 1-1/5    Su Bardağı Hazırlanmış Mantı  Mantı işçin : 1 Su bardağı   un 1 yumurta 200 gr Kıyma 1 Bas Soğan Tuz Karabiber Yapılışı:
Bir tencere parça et yıkanarak ateşe konulur. Kendi  bıraktığı suyu çekince 1 kaşık salça ile karıştırılır. Üzerine bolca su konur , tuz atılır. Aksamdan ıslatılmış nohut ilave edilerek pişirilir. Ateşten alınır. Üzerine kızdırılmış tere    yağı gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır. MANTI için Un havuz gibi açılır, ortasına yumurta , kenarına tuz koyularak ilik su ilavesi ile yoğrulur. Hamur 3 mm incelikte açılır. Küçük kareler seklinde kesilir. Ortasına kıymalı iç konulup kapatılır. Unlanmış tepsiye dizilir , fırınlandırarak kurutulur.